Γενικά

Η κατάσταση νηστείας είναι μια πολύ ιδιαίτερη κατάσταση για τον οργανισμό μιας και αλλάζουμε εντελώς τις διατροφικές μας συνήθειες, κάτι που σημαίνει ότι μπορεί να τον απορρυθμίζουμε. Σε περίπτωση νηστείας λοιπόν και ειδικά σε νηστείες που δεν υπάρχουν καθόλου ψάρια και θαλασσινά το βασικό θρεπτικό συστατικό που παρουσιάζει έλλειψη είναι η πρωτεΐνη και συγκεκριμένα η ζωϊκή πρωτεΐνη που την παίρνουμε απο λευκό και κόκκινο κρέας, γάλα, γιαούρτι, τυρί και αυγά. Για να αντικαταστήσουμε λοιπόν την ζωϊκή πρωτεΐνη θα πρέπει να προσθέσουμε στο διαιτολόγιο τρόφιμα φυτικής προέλευσης που το ενα συμπληρώνει το άλλο σε αμινοξέα, μιας και κανένα τρόφιμο δεν περιέχει όλα τα αμινοξέα, δηλαδή δεν είναι πλήρες σε πρωτεΐνες.

Συνδυασμοί πρωτεϊνών

Πιο συγκεκριμένα εξαιρετικοί συνδυασμοί για να καλύψουμε αυτά τα αμινοξέα είναι: ρύζι με όσπρια, ρύζι με σόγια, ρύζι με σουσάμι, ρύζι με γάλα σόγιας, ρύζι με σιτάλευρο και σόγια, σιτάλευρο με φασόλια, καλαμποκάλευρο με φασόλια, γάλα σόγιας με δημητριακά, γάλα σόγιας με δημητριακά και ξηρούς καρπούς, ρύζι με όσπρια και σουσάμι, σιτάλευρο με σουσάμι και φασόλια σόγιας, σουσάμι με φασόλια και ξηρούς καρπούς, φασόλια σόγιας με σιτάρι ή καλαμπόκι ή ρύζι ή σουσάμι, σουσάμι με φασόλια, φασόλια σόγιας και ξηρούς καρπούς και τέλος ξηρούς καρπούς με ξηρούς καρπούς όπως: αμύγδαλα με καρύδια. Τα μόνα τρόφιμα που μας δίνουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε αναλογία και ποσότητα για κάλυψη των ημερήσιων αναγκών, είναι η η σόγια και τα αμύγδαλα.

Το άμυλο στην νηστεία

Πέρα απο τις πρωτεΐνες όπως βλέπουμε απο τα παραπάνω το διαιτολόγιο αυτό περιέχει και πολλά αμυλούχα τρόφιμα κάτι που είναι πολύ φυσιολογικό αφού ψωμί, ρύζι, όσπρια, δημητριακά, σπόροι δημητριακών (σιτάρι, κριθάρι), καλαμπόκι εκτός απο πολλές πρωτεΐνες περιέχουν και πολλούς υδατάνθρακες, άρα μιλάμε για μια δίαιτα με αρκετούς υδατάνθρακες οι οποίοι πρέπει να καταναλώνονται σε συγκεκριμένες ποσότητες αν δεν θέλουμε να προκαλέσουμε αύξηση κιλών ή αν είμαστε ήδη σε δίαιτα και θέλουμε να χάσουμε κιλά.

Λιπαρά και νηστεία

Επίσης τρόφιμα όπως ξηροί καρποί περιέχουν λιπαρά αφού ανήκουν στην κατηγορία λίπους, κάτι όμως που δεν μας ενοχλεί αφού οι περισσότεροι ξηροί καρποί αποτελούνται απο τα ''καλά'' λιπαρά που είναι τα μονοακόρεστα και τα πολυακόρεστα. Κι εδώ όμως πρέπει να προσέξουμε την ποσότητα μιας και υπάρχει σοβαρός κίνδυνος αύξησης κιλών, απο συχνή κατανάλωση τους. Επίσης πολλά άτομα που νηστεύουν προτιμούν βούτυρο και μαργαρίνη, λόγω του ότι θεωρούνται επιτρεπόμενα για την νηστεία τρόφιμα, ενώ μια άλλη τροφή που προτιμάτε είναι το φύτρο σιταριού.

Έλλειψη θρεπτικών συστατικών

Παρολ' αυτά υπάρχουν και θρεπτικά συστατικά που παρουσιάζουν μοιραία ελλείψεις λόγω απώλειας κρέατος απο την δίαιτα και αυτά είναι σίδηρος, βιταμίνη Β12, Β2, μαγνήσιο, νιασίνη, ασβέστιο και ψευδάργυρος. Η λύση σε αυτή την περίπτωση είναι η κατανάλωση σόγιας όπως γάλα σόγιας ή τυρί σόγιας που περιέχουν και ασβέστιο και Β12. Ακόμη πράσινα φυλώδη λαχανικά, σπανάκι, χόρτα (ζοχοί, αντίδια πικραλίδα κ.α), όσπρια και δημητριακά ενισχυμένα σε σίδηρο μπορούν να προσφέρουν στην δίαιτα. Ξηροί καρποί, όσπρια και αν επιτρέπεται θαλασσινά προσφέρουν άφθονο ψευδάργυρο. Πολλές φορές όμως όταν υπάρχει πρόβλημα υγείας ή προκαλείται πρόβλημα κατά την διάρκεια της νηστείας, τότε απαιτείται συμπληρωματική χορήγηση φαρμακευτικού σιδήρου και Β12 και πολλές φορές ασβεστίου. Επιπλέον η βιταμίνη C αυξάνει την απορρόφηση σιδήρου.

 

 

Του Δημήτρη μιτζίθρα, Διαιτολόγου - Διατροφολόγου